Đặc sản Bún Cá Châu Đốc

Ai về An Giang mà không ghé dọc đường thưởng thức Bún Cá Châu Đốc thì đã để lỡ mất cơ hội để hưởng cái vị dân dã miền Tây.

Bún cá Châu Đốc là món ngon nổi tiếng, là đặc sản miền Tây, đặc sản Châu Đốc ai thử qua một lần cũng đều nhung nhớ. Tô bún có màu vàng hấp dẫn của nghệ, mùi thơm nhẹ của củ ngải bún cùng nước dùng đậm đà, miếng thịt của cá lóc đồng chắc nịch, ăn một lần nhớ cả đời. Tất cả những hương vị, nguyên liệu tuyệt vời đã làm nên tô bún cá Châu Đốc trứ danh. Thực khách phương xa hay các tín đồ ẩm thực đều biết đến món bún đặc biệt này.Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.org

Bún nước lèo nguyên gốc từ xóm Hà Bao, xã Đa Phước, Cồn Tiên. Nguyên xưa bà con Khmer nấu bằng Cá Linh nấu chín rỉa xương gia vị gồm nghệ tươi, ngải, bún, sả ớt tỏi đâm nhuyễn (riêng lá sả gói cuộn lại thả vô cho dậy mùi thơm; ngoài ra phải nêm nắm ruốc gói lá chuối nướng cho vàng thả vô). Muốn cho thêm thơm ngọt nướng tôm khô và khô mực thả vô cho ngọt. Sau này người Việt mình biến tấu cho sang hơn nấu bằng cá lóc; người tại chợ ăn thêm thịt Heo Quay cùng rau ghém với giá sống, rau muống bào, bập chuối hột, bông điên điển, nặn chút chanh tươi. Xưa tên bún nước lèo chánh gốc chợ Châu Đốc sau này sửa lại bún Cá.

Nếu bạn không có điều kiện lặn lội đến xứ An Giang xa xôi, cũng không thích lê la hàng quán thì hãy thử cách làm bún cá Châu Đốc trong bài này nhé.Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.org

bún cá châu đốc an giang

 

Nguyên liệu

  • Cá lóc: 1 con khoảng 500gram – 1kg. Nếu có được cá lóc đồng càng tốt. Tuy nhiên, hiện nay cá lóc đồng khó tìm, bạn có thể thay bằng cá lóc nuôi, chọn cá tươi, còn sống để thịt thơm ngon.
  • Xương heo: 500gram
  • Sả, ớt, tỏi băm: Mỗi thứ khoảng 3 muỗng canh
  • Chanh: 1 trái
  • Mắm ruốc: 4 muỗng canh
  • Bột nghệ: 100gram
  • Củ ngải bún: 300ram,đây là nguyên liệu bắt buộc để tạo nên hương vị đặc trưng cho món bún của người miền Tây đó các bạn.
  • Nghệ tươi: 100gram
  • Nước mắm: 4 muỗng canh
  • Giấm ăn: 300ml
  • Các gia vị: muối, đường, bột ngọt, bột nêm, dầu ăn,…
  • Rau ăn kèm: bông điên điển, rau chuối bào, giá đỗ, rau muống, húng cây,…
  • Bún tươi: 1kg

Nguyên liệu trên đây dùng cho 4 người ăn, các bạn gia giảm tùy số người trong bàn tiệc, trong gia đình nhé.Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.org

Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Xương heo rửa sạch, bắt lên nồi nước sôi, luộc khoảng 10 phút, bỏ bớt bọt dơ đi.Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.org

Bước 2: Cá lóc có thể nhờ ngoài hàng làm sạch hộ, sau đó bạn về móc bỏ vảy, mang, ruột cá rồi dùng muối và giấm chà lên thân cá, rửa cho sạch nhớt, rửa sạch lại lần nữa với nước.

Bước 3: Củ ngải bún, nghệ tươi, sả rửa sạch. Sả đem cắt khúc và đập dập. Phần ngải bún và nghệ tươi, bạn giã nhuyễn và hòa với nước lọc, lọc lấy phần nước, bỏ xác đi.Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.org

Bước 4: Phần mắm ruốc, bạn gói vào lá chuối và đem nướng cho thơm, sau đó dùng rây lọc lại cho bớt cặn.Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.org

Luộc lấy thịt cá, nấu nước xương heo

Bước 1: Cá sau khi làm sạch, bạn bắt lên nồi nước, luộc cá cho chín trong khoảng 10 – 20 phút. Sau đó, tắt bếp, chờ cá nguội bớt thì tách bỏ xương, lấy phần thịt cá.

Chú ý: Nước luộc cá bạn giữ lại và đừng bỏ đi nhé!Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.org

Bước 2: Xương heo sau khi bỏ bớt bả dơ, bạn cho vào nồi nước luộc cá và nấu khoảng 30 – 45 phút để nước dùng ngon ngọt. Trong quá trình nấu, bạn cho sả đập dập vào để nước được thơm nhé.

Nấu bún cá Châu Đốc

Bước 1: Phần thịt cá đã bỏ xương, bạn ướp cùng bột nêm, muối, đường, bột nghệ, bột ngọt. Ứơp khoảng 10 phút, bạn cho phần cá lên chảo xào đều cho nóng và ngấm gia vị.

Bước 2: Bắt lại nồi nước dùng nấu với xương heo khi nãy cho nóng. Khi nước sôi, cho tất cả phần cá xào, mắm ruốc, sả, tỏi, nước ngải bún + nghệ tươi vào. Tiếp tục nấu cho sôi rồi nêm lại gia vị cho vừa miệng là bạn đã hoàn thành nồi nước dùng trong cách nấu bún cá Châu Đốc này rồi.Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.orgCách nấu bún cá Châu Đốc ngon ngọt, đậm vị miền Tây - yeuamthuc.org

Pha nước chấm

Món bún này còn “ăn tiền” ở nước chấm nữa. Bạn pha nước mắm với nước ấm, chanh, đường, tỏi – ớt băm nhuyễn, nêm nếm theo gia vị của mình. Nhớ nêm từ từ và vừa ý, đừng mặn hay nhạt quá sẽ không ngon cho món bún nhé.

Thưởng thức và trình bày bún cá Châu Đốc

Nào bây giờ chúng ta cùng trình bày để thưởng thức thôi!

Bạn cho bún tươi vào tô, múc nước dùng lên trên. Sắp xếp sao cho phần thịt cá ở trên tô cùng vài khoanh ớt, vài đóa bông điên điển, một ít giá đỗ, rau chuối cho đầy đủ sắc màu. Cạnh bên là chén nước mắm, 1 chén ớt băm cho mâm cỗ đẹp mắt.

thơm ngon bún cá châu đốc an giang

Xem thêm:

du lịch núi Cấm An Giang

Những khu vui chơi ở An Giang

Ý kiến bình luận

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *